Empada vegana proteica com massa de feijão

Tudo começou quando uma paciente queria mais opções de lanchinhos. Ela adora salgados (tipo esfiha, empada, quiche), então resolvi testar uma receita de empada com uma massa proteica, para que ela já garantisse a quantidade de proteína do lanche na massa, e pudesse ficar mais livre em relação ao recheio.

Fiz a minha empada recheada de algo extremamente sofisticado, chama-se tudo-que-tem-na-geladeira, misturado com um creme de aveia, então deixo aqui uma sugestão de recheio se for fazer do zero.

Ingredientes da massa de feijão branco:

• 4 xícaras de feijão branco cozido

• 1 ½ xícara de farinha de arroz

• ½ xícara de polvilho doce

• Sal a gosto

Modo de preparo da massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. No processador de alimentos, adicione o feijão branco cozido e processe até obter uma consistência cremosa.

3. Adicione a farinha de arroz, o polvilho doce e uma pitada de sal. Processe novamente até obter uma massa homogênea.

4. Transfira a massa para uma tigela e reserve.

Ingredientes do recheio (sugestão):

• 2 xícaras de tofu firme esfarelado

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 xícara de espinafre picado

• 1 xícara de cogumelos picados

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios e levemente dourados.

3. Acrescente o tofu esfarelado, os cogumelos e o espinafre. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Tempere com molho de soja, sal e pimenta a gosto. Misture bem e desligue o fogo.

Montagem e finalização:

1. Forre as cavidades de uma forma de empada com a massa de feijão branco, formando uma camada uniforme e espessa.

2. Adicione uma colher do recheio em cada cavidade e cubra com mais um pouco de massa.

3. Se preferir, pincele a parte superior das empadas com um pouco de azeite para obter uma aparência dourada e crocante.

4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que as empadas fiquem firmes e douradas.

5. Retire do forno e deixe esfriar.

Espero que goste!!!