As leguminosas são o grupo alimentar composto pelos feijões, grão de bico, lentilha, ervilha, soja, etc.. É uma das principais fontes de proteína da dieta vegana.
Muitas pessoas têm problemas com a digestibilidade de feijões e derivados, mas existem formas de facilitar a digestão e a absorção de nutrientes desses alimentos!
Esse grupo de alimentos é composto pelas principais fontes de proteínas da dieta vegana, mas para garantir melhor absorção e digestibilidade é preciso fazer o remolho, ou seja, deixar os grãos imersos em água em temperatura ambiente, por 12 a 24 horas.
Depois do remolho, é só cozinhar normalmente a leguminosa! Esse processo reduz a quantidade a quantidade de fitato, um anti nutriente, que atrapalha a absorção de alguns minerais importantíssimos para nós.
E lembre-se de NÃO COLOCAR LIMÃO NEM VINAGRE na água do remolho!
Colocar limão ou vinagre na água do remolho das leguminosas altera o pH da água e desacelera o processo de germinação e eliminação dos fitatos!
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